我们先制作大福皮，大碗里倒入110g全脂牛奶、70g糯米粉、20g玉米淀粉和25g细砂糖。
搅拌混合均匀，盖上保鲜膜，放入蒸锅。
大火上汽后，转中火蒸大约25分钟，蒸成熟透的面团。
趁热切入12g黄油，用筷子用力拌匀，使黄油和面团融合。（想吃正宗抹茶大福的，可以在这一步添加3g抹茶粉）
等面团不烫手后，取出面团，不断的揉它，使之变得柔软而有弹性，可以撑出薄薄的膜。（如果感觉面团比较干，撑不出膜，可以适当的加一点牛奶继续揉。）
现在就可以制作抹茶奶油馅了：打蛋盆中加入4g抹茶粉、25g细砂糖和240g淡奶油。
淡奶油打发成固态，喜欢抹茶味的可以再多添加2g抹茶粉，装进裱花袋里。（淡奶油冰箱冷藏保存24小时以上，才容易打发）
面板上撒上一点炒熟的面粉防粘，将大福皮分成大约30g一个的剂子（一共7个剂子），擀开成薄薄的圆形面皮，面皮直径大约14cm。
面皮放进大福圆模里，挤上一些打发的抹茶淡奶油。（我没有买大福模具，这里用的是刚刚吃完冰淇淋的圆盖子，也挺好用的，就是超级可爱多冰淇淋的盖子）
140g红豆沙馅，搓成九个球，每个15g，放一个到淡奶油里。
再挤上一点抹茶淡奶油，盖住豆沙球。
将大福皮从四周向中间收紧，将奶油馅包裹在进去，多余的皮子用剪刀剪下来，揉成团，又可以再多做两个大福。
做好的大福皮薄馅大，馅的绿色可以透出来，冷藏之后味道更佳，最长不要超过12小时，因为时间越长，皮子口感就越差，会变硬，冷冻倒是可以储存得久一点。
注意： 1、今天的量一共是9个大福，之前剂子分出7个来，再加上剪掉的头子，又可以多做两个。 2、刚蒸好加了黄油，冷却后的面团，应该是不粘手的质地，如果你做出来的很粘手，可能是没有蒸透，或者蒸的时候进入了水汽，这样皮子就是失败了。 3、抹茶粉一定要过筛，要不然容易结块。正宗的抹茶大福，面皮也需要添加抹茶粉，因为我家娃不爱抹茶，所以我抹茶粉放的量很少，正宗的抹茶大福是需要再添加抹茶粉的，步骤里有写，分别在第五步和第七步添加。 4、水性红豆沙并不是我们做广式月饼的油性红豆沙，一定不要弄错了，水性红豆沙里面不含油脂，口感很软，油性红豆沙是专门拿来种月饼之类的，比较硬，口感和柔软的大福不搭配。