令人销魂的台湾卤肉饭

作者： 幻想家_ewki

记忆中，有次看节目，采访一位年迈的老婆婆，是台湾人，请教她怎么能把卤肉饭做的地道好吃，这位婆婆仔细的把过程演绎了一遍。 我觉得凭着我这不靠谱的记性，希望能回忆的一点不差，值得表扬的是，做出的味道没有辜负我的辛苦劳动！女儿和她老舅也就是我弟弟都很爱！ 几年以后的今天，又再次做，味道依旧还是那个味儿！！

用料

• 五花肉 1000克
• 八角 3个
• 鸡蛋 7个
• 冰糖 10小块
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 红葱头 1个
• 水 适量
• 盐 3勺
• 姜 4片
• 五香粉 2勺
• 香叶 3片
• 油菜 10棵
• 米饭 适量

令人销魂的台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

精选五花肉2斤，要想把饭做好，首先原材很重要！！！ 新鲜五花，先多过几遍冷水把身子洗净，然后来个冷水浴，泡半个钟头，主要是去血水，去腥，然后倒掉多余的水份，放料酒、生抽、白胡椒少许盐先腌制半小时，有功夫的话可以腌更久一点儿！

步骤 2

煮蛋🥚，你会的，别煮裂，别像开花🌸一样就好，也别煮太久，久了不好消化！

步骤 3

脱掉衣服的鸡蛋就这样，光溜溜的白胖子

步骤 4

洋葱剁剁剁，眼泪流流流

步骤 5

煸肉，放一点点油，避免糊锅，最好把肉的油煸出来。

步骤 6

肉好了，盛出备用，煸洋葱，你油炸也可以，我嫌那样油大，就放了一点点油，煸至金黄色，其实炸酥最好，这叫整个菜的灵魂！！！

步骤 7

洋葱煸好，下肉，放生抽3勺、料酒3勺、老抽2勺、香叶3片、生姜4片、白胡椒少许、冰糖10粒（也就一小把），放水（最好是温开水）没过肉就好，咕咚一会儿，等水开后，放入电饭锅/电饭煲/电压力锅/高压锅都可以。 记得蛋别忘了一起放，不然就叫玩蛋去喽！

步骤 8

选择煮饭20分钟就可以！等待的时间也别闲着，干点儿什么呢？把米饭放另一个锅里蒸上，这样熟的时间会刚刚好！

步骤 9

接下来把油菜烫个热水澡，记得加点儿盐，可甜可咸，这样出锅色泽才漂亮，装盘备用！

步骤 10

时间到，摆盘上菜，可爱不，味道那叫一级棒，本着吃一碗米饭🍚，结果足足好掉了两碗！ 不信，你试试！

步骤 11

激活味蕾就它了♥

令人销魂的台湾卤肉饭的小贴士

都说洋葱酥精华，所以一定要成酥最好，白胡椒、料酒都是去腥的，腌肉时要放，炖肉时也要放，目的就是去腥去腥去腥，原因很简单，因为咱的肉没有冒水，老家的意思就是去血水，所以过冷水的次数比较多，在冷水里也拔一拔，就是为了去肉腥味儿！ 我用的是冰糖，最好是冰糖！

菜谱创建时间：2021-09-06 22:00:31