新手可做蛋黄莲蓉月饼

作者： 黄大姐厨房

中秋节快到了，现在市面上很多月饼，总感觉没自己做的好吃，自己动手做，吃的也是一个情怀。 做蛋黄莲蓉月饼，我试过很多方子，最终敲定这个配料，我感觉做出来比较好吃。 这只是我个人的口感，并不代表所有人的，所以如果跟着做的感觉口感不好，请不要给低分哦，么么哒～(^з^)-☆ 这里说几点: 1:我试过半颗蛋黄和一颗蛋黄，感觉整颗的蛋黄更可口点，蛋黄的咸配上莲蓉的甜，一口下去真香 2: 做月饼饼皮的时候，油千万不要用的太多，我之前试过同样的份量，用了油有点多，出来的月饼回油之后饼皮太软了。 3: 很多方子说用花生油，我做的时候家里没有了，所以随手用了家里的葵花籽油，感觉口感也很好

用料

• 月饼饼皮#（50克月饼20个）
• 中筋面粉 165克
• 食用油 30克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 110克
• 馅料#
• 咸蛋黄 20个
• 低糖白莲蓉馅 大概500克
• 蛋黄液 一个蛋黄

新手可做蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆，枧水，食用油混合倒在一个碗里，搅拌均匀，使材料全部融合，糖油不分离状态就行

步骤 2

第二步: 把面粉倒进去，搅拌把面活均匀，像这种光滑面团就行，盖上保鲜膜，常温松弛最少2个小时，但是也不能松弛太长时间

步骤 3

第三步: 我用的是新鲜的蛋黄，也可以买包装好的蛋黄，但是那种我感觉没这种新鲜的好吃，每个蛋黄清洗干净 烤箱中层，上下165度烤5-8分钟左右，根据自己家烤箱，不要烤出油，油都烤出来了，月饼馅就没有油了

步骤 4

第四步，鸭蛋烤完拿出来凉凉，放称上称 蛋黄+莲蓉=35克，把莲蓉和蛋黄一个个的包好，包的时候一定不要有缝隙，饼皮称好份量15克一个，共20个

步骤 5

第五步，饼皮按压成圆形，不用按的太大，包住蛋黄莲蓉芯，用虎口一点点的收口，不用担心饼皮太小包不住，不存在的，饼皮的扩展性特别好 一个个包好，月饼模具里可以用点面粉，也可以不用，两种我都尝试了，都可以压出成型

步骤 6

一个个压好之后就可以送进烤箱

步骤 7

中层，上下火165度，先烤5分钟，拿出来刷蛋液，再送进烤箱第二次烤8分钟左右，拿出来刷蛋液，再送进去第三次烤，烤5-10分钟左右，一定要看着别烤过了 蛋液调制:只要一个蛋黄，打散加一点点水即可

步骤 8

蛋液刷的时候一定要薄薄的刷一层，要不然上面的花纹就看不清楚了

步骤 9

烤好之后拿出来凉晾，彻底晾好之后再封带包装，气温高大概一天左右就能回油，气温低可能要2-3天的样子 刚烤出来的月饼，皮个馅是分离的，皮也比较硬，回油之后变软

步骤 10

一个个包装好，待回油就可以吃了，自己做的没有什么添加剂，最好半个月之内吃完

菜谱创建时间：2021-09-06 18:09:31