万能吐司面包配方

作者： 你的暖暖

每次换算用量太麻烦，这次调整了糖油用量。 PS：100g鸡蛋=87g水

用料

• #2个半土司用量:
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干/鲜酵母 1克/2克
• #汤种(得到80克/160克)
• 高筋面粉 20克/40克
• 水 100克/200克
• #主面团
• 盐 5克
• 糖 33克
• 干/鲜酵母 6克/12克
• 高筋面粉 520克
• 鸡蛋2个+水(波兰种+液种160克) 200克(待定)
• 或鸡蛋2个+水(波兰种) 300克
• 油 25克
• 馅料 豆沙/巧克力/椰蓉/肉松/香葱/火腿/芝士
• #2个土司70%中种法：
• #种面团
• 水 236克
• 酵母 4.5克
• 高筋面粉 364克
• #主面团
• 2个蛋+水 102克
• 盐 5克
• 糖 33克
• 酵母 2克
• 高筋面粉 156克
• 油 25克

万能吐司面包配方的做法步骤

步骤 1

波兰种: 提前一夜做波兰种，发酵1-2小时(可不发)，放到冰箱冷藏12-24小时，次日拿出发酵到4倍大，加到主面团里。 汤种: 锅里倒入材料，隔水一边加热一边搅拌，至汤种糊化，温度达65℃，取出贴面保存冷藏，次日加入主面团。

步骤 2

除油以外的材料全部加入面包机（先液体后固体）。 干酵母单独挖坑埋起来。鲜酵母要用水化开。 揉到扩展阶段。 加油揉至完全阶段。 发酵至2倍大，取出轻压排气，切成2个，滚圆松弛10分钟。 醒好的面团擀成长方形，抹酱撒馅料，做造型，放入模具发酵至八分满，烤箱预热180度，面团刷蛋液/水。 180度35分钟。 烤完取出晾至有余热，装袋保存。

步骤 3

以上面团做成肠仔包，100克/面团，200度，20分钟。

万能吐司面包配方的小贴士

快速出膜方法： 1.揉面不放酵母，揉好面以后冷藏一晚，第二天加酵母揉面5分钟后，加黄油8分钟出膜。 2.用波兰种的话，除了盐和糖以外的材料都放冷藏保存， 做的时候再拿出来直接用（为了控温）。

菜谱创建时间：2021-09-06 13:55:21