蛋黄酥

作者： 野蛮/mn猪囡

用料

• 蛋黄液 2个
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 10个
• 黑芝麻 适量
• 蛋皮
• 低筋面粉 200克
• 水 75克
• 转化糖浆 10克
• 细砂糖 35克
• 猪油 65克
• 蛋酥
• 猪油 100克
• 低筋面粉 200克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

分别将蛋皮、蛋酥的材料搅拌好，放入保鲜袋醒面15分钟！

步骤 2

喷高浓度白酒，蛋黄放入烤箱180度上下火10分钟，蛋黄底下冒泡就可以了。放凉切半！

步骤 3

取蛋皮18克，蛋酥15克，将蛋皮裏住蛋酥，滚成团，收口放底下！

步骤 4

把包好的面团收口向上擀成👅，由上至下卷起，盖保鲜膜醒面15分钟！

步骤 5

取25克红豆沙将蛋黄裹在其中，成圆团！

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步骤 6

步骤 6

再次将面卷收口朝上擀平，从上至下卷下，盖保鲜膜醒面15分钟！

步骤 7

将醒好的面皮一个一个收口向上，擀成包皮，将豆沙团包紧，收口朝下！表面刷上蛋液，撒上黑芝麻！

步骤 8

烤箱预热，上下火180度，15-20分。

菜谱创建时间：2021-09-06 10:59:08