咸鸭蛋取黄，捣碎，加入奶粉混匀，如果觉得咸味不够，可以另外加点盐。放冰箱冷藏一会儿后，搓成15g左右一个的小球。然后再次放入冰箱冷藏（咸蛋黄会出油，如果不冷藏直接上手的话，会弄的一手都是油） 我不喜欢吃整颗的咸蛋黄，才有这麻烦的一步。这样做出来的咸蛋黄稍带流沙口感，我很喜欢。嫌麻烦的直接买真空包装的咸蛋黄，整颗包进馅里即可。
白莲蓉馅（我买的广州酒家，500g一包的）分成20g一个的小剂子。
从冰箱中取出冷藏的咸蛋黄球，挨个包入莲蓉馅中。
枧水、转化糖浆、盐、玉米油充分搅拌至乳化状态，倒入面粉，充分揉匀，分成15g左右的小剂子，包入莲蓉球。
包好的月饼球滚一层淀粉或手粉，拍掉多余的份，用模具按压成型。
月饼上喷水，烤箱预热至200℃左右，烤5分钟后取出，刷上蛋液。165℃左右继续烤10—15分钟即可。
放凉后密封保存两三天等待回油。上图是刚烤完切开的样子。
1、这个方子可做25个50克的月饼，其中蛋黄馅15g左右，莲蓉馅20g左右，冰皮15g左右（我喜欢皮薄馅大的，从图中可以看到，皮特别薄，如果你喜欢皮厚一点的，可以相应减少馅料重量，增加皮的重量）。因馅料和冰皮的成品重量略有差异，月饼的具体克重可能有出入，请大家自我调整。 2、转化糖浆我参考了小高姐的方子，只要温度控制到位，很难不成功。转化糖浆需要提前一个星期做好。 3、枧水可以买现成的。也可以自己在家中使用碱面和水按照1：3的比例化开，静置一两天后使用。（一定要静置，不然碱味很重） 4、我喜欢在快要包皮子之前在开始和面皮，不然面皮放久了比较硬，包起来费劲。 5、烤制的时候不要过度追求上色，月饼放凉颜色以后还会加重。 6、心急吃不了好月饼，记得放两天回油了再吃，味道会更好。