宁波油渣芋艿羹（黑珍珠二钻餐厅热销菜在家也能做）

作者： 以前猪都不如现在如了

油渣芋艿羹是宁波特色的传统菜品。芋艿口感绵软，是做羹汤的绝佳食材，稍显寡淡的芋艿，搭配油润的猪油渣顿时让菜品的口感变得层次丰富起来。 黑珍珠二钻餐厅“甬府”常年热销这道菜。我们在家也能方便做。 更多米其林和黑珍珠菜品请移步： “炳胜公馆”黑椒炒肉蟹https://www.xiachufang.com/recipe/106818011/ “荣叔黄鱼面”台州黄鱼米面https://www.xiachufang.com/recipe/106721446/ “新荣记”家烧东海三鲜https://www.xiachufang.com/recipe/106513339/ “甬府”啤酒烤沙虾https://www.xiachufang.com/recipe/106513298/ “西子湖四季酒店金沙厅”鲍鱼红烧肉https://www.xiachufang.com/recipe/106592806/ “新荣记”黄鱼烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106657632/ “甬府”白蟹烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106513284/ “新荣记”农家盐卤豆腐https://www.xiachufang.com/recipe/106680275/ “甬府尊鲜”渔家蟹骨酱https://www.xiachufang.com/recipe/106686257/ “食庐”菜包狮子头https://www.xiachufang.com/recipe/106686366/ “新荣记”家烧钓带https://www.xiachufang.com/recipe/106692323/ “西子湖四季酒店金沙厅”龙井炖蛋https://www.xiachufang.com/recipe/106705315/ “新荣记”鲳鱼烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106712846/ “西子湖四季酒店金沙厅”干煸鲜笋四季豆https://www.xiachufang.com/recipe/106749087/

用料

• 芋艿 6个
• 猪板油 750克
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 鸡汁 2勺
• 葱姜蒜 适量

宁波油渣芋艿羹（黑珍珠二钻餐厅热销菜在家也能做）的做法步骤

步骤 1

板油1斤半，切成大块。冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，水开后5分钟。

步骤 2

把板油沥水冲洗，挑去葱姜。

步骤 3

把板油回锅、加入一碗水。开中火煮沸。把水分熬干。时不时用铲子翻一下。

步骤 4

20分钟左右，油脂已经熬出来了。油渣飘起来，熬到这个颜色就差不多了。

步骤 5

取出2/3斩碎。留下的可以拌面，炒青菜，怎么都好吃。

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步骤 6

步骤 6

猪油今天用不到。可以用不锈钢杯子保存，注意在杯子里放一勺盐，十颗花椒，这样猪油不会坏。

步骤 7

本地芋艿隔水蒸熟，30分钟。

步骤 8

芋艿去皮捣碎。

步骤 9

锅中加入水两小碗，如果有高汤最佳，没有的话我们用简易版：两勺鸡汁，一茶匙鸡精。烧开。

步骤 10

把芋艿泥加入锅中，调味：生抽1勺，蚝油1勺。盐根据口味，我这里加了一点点。用勺子把芋艿泥打散，结块的用勺子底部压一压。煮5分钟呈粘稠状。

步骤 11

加入切好的油渣。再滚两分钟。让油渣的香味融入芋艿中。

步骤 12

装盘撒葱花。 谢谢你看到这里。

菜谱创建时间：2021-09-05 20:41:46