酸奶馅小面包

作者： 红红私房小厨

用料

• #中种：
• 糖 12克
• 水 210克
• 高筋面粉 350克
• 鲜酵母 10克
• #主面团：
• 盐 6克
• 细砂糖 68克
• 蛋液 95克（2个鸡蛋，剩余的刷表面蛋液）
• 水 10克(非必要，看情况添加)
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 28克
• 鲜酵母 5克
• 黄油 50克
• #酸奶馅：
• 酸奶 360克
• 糖 60克
• 淀粉 45克
• 辅料： 燕麦片（可不放）

酸奶馅小面包的做法步骤

步骤 1

酸奶馅：酸奶、糖、玉米淀粉放入不粘锅，用蛋抽搅拌均匀，小火边煮边搅拌，煮至粘稠状态，装入裱花袋冷却后放入冰箱冷藏待用

步骤 2

种面团材料混合揉成均匀的面团，室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右

步骤 3

除黄油外的所有材料放入厨师机低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜 此处如果面团干，可适量添加10克左右水

步骤 4

加入软化的黄油，转高速继续揉至完全扩展阶段。 能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

步骤 5

面温在26度左右。整理放在温度28°湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团取出分割85克/个，滚圆后松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团排气，包入馅料，收口处捏紧放入模具

步骤 8

全部做好放入温度33度湿度75%环境下发酵至1.5倍大，表面刷蛋液，撒上麦片装饰，也可以不装饰。

步骤 9

放入205度（实际温度180度）预热的烤箱，风炉模式，15分钟左右

步骤 10

出炉放置手温装袋

步骤 11

美美的出炉啦！

菜谱创建时间：2021-09-05 11:43:46