准备各种材料，三个鸡蛋刚好可以做三人份的酱，一家三口的量，挺合适。
小葱切碎备用，正宗的鸡蛋酱是要放青椒碎的，老头拒吃辣椒，我换成小葱碎了。
鸡蛋打散备用。
取黄豆酱20克，甜面酱5克，生抽15克，水约50克先把酱拌均匀，接着再放一勺淀粉拌均匀。
炒锅预热倒油，热锅温油下入鸡蛋，用锅铲划散。
倒入之前兑好的酱汁，煮开即可。
喜欢吃辣椒的放青椒碎，不喜欢吃辣椒的，可以把辣椒碎换成小葱碎。如果觉得酱太稠，可以另外再加一些水，煮透即可。
烧水把挂面煮熟，捞入碗中，浇上煮好的鸡蛋酱，拌均即可开吃。
用鸡蛋酱拌面做主食，搭配酸奶或者牛奶，再配上清口的蔬菜，营养也是很均衡的。