牛腿肉泡1个小时，去血水，分三次换水
3、所有的A作为卤料熬制，加入一点鸡精、味精，也可以不加，看个人口味。口味重的话，盐可以多一点，以免不入味。卤料先熬制，熬浓，倒出一小小碗备用。然后在卤汁中加入牛肉，卤45分钟
卤完，把牛肉捞起来，其余卤汁倒掉。
牛肉晾冷后，切条，可以切大根点，后面翻炒的时候收缩很大。
准备好前面的那碗浓缩卤汁、把所有的B料备好。喜欢烧烤味的可以准备点孜然粉。
倒油，热锅后，放入牛肉条，炸。此时小火，不要炸太透。炸一下，差不多牛肉变色，但未大量缩水变小时，加入步骤5的所有调料，浓缩卤料视情况添加，翻炒，翻炒，小火小火，过程中根据口味掌握火后和用料。喜欢吃脆的就翻炒干一点，喜欢吃软的有水分的就小火翻炒一下下就可以了。例如我就爱芝麻和甜辣，就加了很多白芝麻和白糖。
出锅
1、牛肉干关键步骤就2个。1是卤牛肉，其实卤水可以根据我们自己的口味来，不外乎就是调整香料比例。卤制就是为了牛肉能入味，有我们喜欢的香料的香气。2是翻炒调料的比例，这个根据个人的口味来 2、炸和翻炒的过程，一是调料的融合，还有就是控制牛肉干最后的口感，所以小火，我用的安格斯谷饲150天腿肉，这个肉蛮嫩的，就算后面炒制稍微过一点，也不会很硬，比较脆。还有就是注意不要太咸，盐可以后加，咸了不好调整。 3、我这个菜谱很粗放，没有精确到克，因为中餐本来就是一个创造的过程，没有定式，但是是有逻辑的。例如我们可以回忆一下，自己爱吃的牛肉干是什么味道，牛肉本身的口感，调料的比例，可以通过我们自己味觉的感受，在做菜的过程中去还原和创造，不需要机械的百分之百复制某个菜谱 4、希望大家都可以enjoy做菜的过程，无论你是小白学生党、职场🐶、还是家庭主妇，都把美食的制作当成一个专注享受的事情，而不是负担。 好了，大家都上传自己做的牛肉干吧