熬制香辣油 步骤：5000克大豆油烧热60度左右，依次放入备料（姜片150克，小葱50克，洋葱150克，红花椒150克，粗辣椒粉250克，郫县豆瓣酱500克，小龙虾辅料1斤用水打湿）小火慢熬30分钟左右打掉料渣备用 注意：熬制期间要适当搅拌，防止糊锅
主料汤底熬制 步骤：主料1斤用纱布袋装起 32斤高汤加热后依次放入主料一斤，青花椒150克，红花椒150克，干朝天椒250克，大蒜750克，大葱1000克，姜片500克 浓汤烧开后改小火熬制两个小时，熬制好后打掉料渣留下料包 注意：辣度可以自行控制
调味料：糖600克，盐700克，鸡粉500克，味精500克，花雕酒1瓶，龙虾香粉50克，留下料包够放入所有调味料 注意：味道微咸有点微苦鲜至肺腑龙虾才能入味
最后一步卤制龙虾 1：用大豆油高温速炸龙虾15到20秒看虾大小，腮翘起来，虾红了就可以捞起来晾干 2：虾炸好冷后倒入卤水中，卤制10到15分钟看虾大小，关火浸泡8分钟左右捞出