小龙虾（大石）

作者： 契哥1

这个龙虾可辣可不辣

用料

• 小龙虾 100斤
• 大豆油 5000克
• 红花椒 300克
• 粗辣椒粉 250克
• 洋葱 150克
• 小葱 50克
• 姜片 650克
• 郫县豆瓣酱 500克
• 青花椒 150克
• 干朝天椒 250克
• 蒜头 750克
• 大葱 1000克
• 浓白高汤 32斤
• 糖 600克
• 盐 700克
• 鸡精 500克
• 味精 500克
• 花雕酒 1瓶500毫升
• 龙虾香粉乙基麦芽酚 50克

小龙虾（大石）的做法步骤

步骤 1

熬制香辣油 步骤：5000克大豆油烧热60度左右，依次放入备料（姜片150克，小葱50克，洋葱150克，红花椒150克，粗辣椒粉250克，郫县豆瓣酱500克，小龙虾辅料1斤用水打湿）小火慢熬30分钟左右打掉料渣备用 注意：熬制期间要适当搅拌，防止糊锅

步骤 2

主料汤底熬制 步骤：主料1斤用纱布袋装起 32斤高汤加热后依次放入主料一斤，青花椒150克，红花椒150克，干朝天椒250克，大蒜750克，大葱1000克，姜片500克 浓汤烧开后改小火熬制两个小时，熬制好后打掉料渣留下料包 注意：辣度可以自行控制

步骤 3

调味料：糖600克，盐700克，鸡粉500克，味精500克，花雕酒1瓶，龙虾香粉50克，留下料包够放入所有调味料 注意：味道微咸有点微苦鲜至肺腑龙虾才能入味

步骤 4

最后一步卤制龙虾 1：用大豆油高温速炸龙虾15到20秒看虾大小，腮翘起来，虾红了就可以捞起来晾干 2：虾炸好冷后倒入卤水中，卤制10到15分钟看虾大小，关火浸泡8分钟左右捞出

小龙虾（大石）的小贴士

不剪头，不抽虾线，不开背

菜谱创建时间：2021-09-04 15:22:11