无糖无油黑全麦杂粮欧包

作者： 欢_已减33斤

无意中在抖音看到的方子，做出来非常成功，所以记录下来以方便自己后面再次制作！ 作为减脂期必备主食欧包，无糖无油无白面，暄软蓬松，真的是绝绝子！ 需要注意的地方都写在步骤里了！

用料

• 面团部分：
• 黑全麦粉 300克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 牛奶 190克
• 面筋 150克
• 面筋制作：
• 面筋粉 100克
• 温水 150克
• 盐 3克

无糖无油黑全麦杂粮欧包的做法步骤

步骤 1

第一步先来制作面筋部分，把面筋部分所有材料嚯嚯在一起就成了面筋。

步骤 2

在厨师机中加入面团部分的所有材料，牛奶可以先预留10克，（视面团的干湿程度来定）厨师机低档揉成一个较光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒面30分钟。

步骤 3

取出醒好的面团

步骤 4

把面团用手摊开后折叠

步骤 5

像这样折叠，最后滚成一个面团。

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步骤 6

步骤 6

面团进行第一次发酵，我是放在面包机中发酵的，大约发酵了55分钟，发酵到2倍大，面团发酵不是看时间，是看面团的状态，状态哈！

步骤 7

像这样沾了手粉按下去不回弹就是好了

步骤 8

把面团用手摊开，不要压的太紧太薄，要给面团留点空气在里面，（摊开的面团忘记拍图了）然后分成10个面片（我做的大概65克一个），用折叠的手法折叠后滚圆。

步骤 9

弄点杂粮，做表面装饰

步骤 10

在面团表面刷层水，在杂粮碗里滚动，沾满杂粮。在烤箱下层放入装满热水的烤盘，把欧包放进烤箱进行二次发酵，我的大约发酵了35分钟，就发酵好了。发酵好的欧包取出后预热烤箱下火210°，上火180°，烤13分钟左右，如果你做的欧包个子比我的大，那么也要相应的增加烤制时间。

步骤 11

香喷喷的无糖无油黑全麦杂粮欧包就做好了！

步骤 12

撕开一个看看内部吧！敲好吃😋

无糖无油黑全麦杂粮欧包的小贴士

1.牛奶可以换成水，加水的时候要预留，因为我永远都不知道手机前的你的面团需要多少液体。 2.面筋也可以自己用高筋面粉洗出来，总的要150克面筋就可以了。

菜谱创建时间：2021-09-04 13:45:59