1. 切好的筒骨冷水浸泡洗净，冷水加入姜片料酒下锅焯水。
2. 焯水时备好油、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，并烧一壶开水。
3. 将焯好水冲洗控干的大骨放进高压锅。
4. 下面开始做灵魂酱汁！热锅热油下冰糖炒糖色，这一步可以耐心点，不善于把握火候的同学可以开小火慢慢融化冰糖。
5. 当冰糖溶化成焦糖色，加入两碗开水，这一步要小心，操作要快，热油加热水容易烫伤自己！然后加入准备好的一盘大料、生抽老抽、蚝油、黄豆酱。
6. 煮出香味后倒进高压锅，加点开水淹没大骨，此时已经很香了。
7. 高压锅锁好开火，汽音后烧10-15分钟，根据个人口味而定。到点放气，注意安全。
8. 捞出大骨装盘，酱大骨完成！锅内的汤料可以下面下粉，也可以用作卤味汤底～
9. 今天把汤底用来捞粉，锅中冷水下入干粉，水开后煮10-12分钟。煮好的粉捞出过冷水，另起锅，倒入筒骨汤，煮开后加入粉再煮2分钟入味，汤水浓度视个人喜好而定。
10. 开水烫生菜一棵，捞出。为了保持色泽鲜艳，可以在烫的时候加一两滴油。
11. 将捞粉、酱大骨、生菜、配菜装盘，开吃！
1. 安全使用高压锅。 2. 由于是高压锅版，口味偏淡，喜欢浓郁口感的同学，可以多点调料或者少点水，或者开锅后收汁。 3. 剩余汤料可以过滤后冷冻，下次煮面煮粉或者做卤味。