香葱肉松长包

作者： Rio的荒堂食肆

继续消耗家中先有食材～，直接法制作，比较简单，香葱肉松的搭配也是万能经典，并且尝试了个新造型，颜值也有提升。 【耗时】4小时 【成品】100g/个，5个 180/180:/12min（风炉+平炉都是

用料

• 【面团】
• 高筋面粉（山茶花） 200克
• 低筋面粉（王后） 50克
• 白砂糖 30克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个（约55克）
• 奶粉 15克
• 新鲜酵母/干酵母 8克/4克
• 炼乳 20克
• 水 100克
• 黄油 25克

香葱肉松长包的做法步骤

步骤 1

搅拌【面团】中除黄油外的所有材料。先低速（佳麦1档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）。

步骤 2

当面团可以拉出锯齿边缘的粗糙厚膜时，加入软化黄油粒。先低速（1档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）

步骤 3

加入黄油。

步骤 4

搅拌至完全扩展阶段：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。

步骤 5

出缸面团温度控制在26度左右最佳，至于温暖处发酵。

步骤 6

发酵完成的视觉参考是按下凹洞不回缩。

步骤 7

面团拍扁排气后均分五等份，每个面团约为100克。揉圆后松弛20分钟。

步骤 8

面团拍扁后擀成正方形，长度约为半个擀面杖。

步骤 9

抹上沙拉酱。

步骤 10

随自己喜好，撒上适量肉松和香葱。我用的是辣味肉松，感觉比原味好吃一些。

步骤 11

卷起。

步骤 12

松弛15分钟。

步骤 13

再次搓长至擀面杖长度。

步骤 14

用干净的剪刀斜剪刀口，把截面翻出来。

步骤 15

进行第二次发酵，至两倍大。

步骤 16

烘烤，上下火180度，约12分钟。我一盘用风炉烤，一盘用平炉烤，同样的温度和时间，我的平炉上色稍重一些。

菜谱创建时间：2021-09-04 12:26:05