君之的早餐包

作者： Cathy919

君之的方子，在他的微信公众号上有详细做法及图，我搬运过来为了以后自己用方便。封面的面包是我照方子做的成品。

用料

• 高筋面粉 200克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 40克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 20克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 水 90克

君之的早餐包的做法步骤

步骤 1

这个面团比一般面包的面团要硬一点，黄油不需要后加（由于面团偏硬，后加的话将黄油揉入面团要花费更多时间），直接一开始所有材料揉成面团即可。

步骤 2

揉好的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟，就可以将它均匀分成10小份了。

步骤 3

将所有小面团都揉圆。方法如下：取一个小面团，将它两边不断往底部收，使表面变得越来越光滑。 然后，将小面团翻过来，底部的收口捏紧（图左）。 再将收口朝下，用手掌将小面团在台面上继续搓圆（图中）。 最后，得到光滑圆润的小面团，表面要无任何褶皱，所有的褶皱都藏在了底部。

步骤 4

进行发酵。38℃，85%湿度。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度（图右）。如果没有君焙蒸烤箱，在烤箱里放一大碗热水，再将面团放入烤箱，关上烤箱门发酵（烤箱不用开）。 大约需要发酵40分钟。

步骤 5

面团发酵到2倍大就可以烘烤了。在面团表面刷一层全蛋液。 烤箱预热至上下火190℃，将烤盘放入，中层偏下位置。烘烤13-14分钟，面包完全鼓起，表面变成金黄色出炉。 不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整。 不要烤糊，也不要烘烤时间过短火候不足。

菜谱创建时间：2021-09-04 11:10:59