4个中等大小茄子去蒂，不用削皮。洗净晾干切成粗条。烧开水放凉，用无油无生水容器放入切好的茄子，凉白开倒入没过茄子，不用加盐和任何调料。用水封口。3～4天后茄子发酵为酸茄子。
捞出酸好的茄子挤干水分。热锅凉油炸香青花椒、蒜、姜，一小勺郫县豆瓣酱倒入酸茄子和青辣椒翻炒，加盐炒约2分钟起锅即可。
酸茄子配米饭，轻松下二碗。