用新疆若羌红枣，皮薄肉厚，核小，甜度高，最主要的是炒制不会发苦。提前一晚泡上，这样比较容易清洗，煮完比较好剥皮。
第二天煮30到40分钟，然后去皮去核。如果想水分少可以蒸50分钟。我觉得煮的好去皮去核。
倒入不粘锅中火炒，油分四到五次放，每次都要吸收了再放下一次，这样最后不会泄油。
不停的翻炒，一直保持中火，小火太慢。油加完再改小火。
这是炒了半小时的样子。我是一次炒三斤枣的，一斤会快一些。
最终的状态是报团不沾刮刀。做月饼切记不能太软，那样问题会很多。
炒好馅儿油亮，细腻，放置也不会出油。一斤枣成品大概有360—400克，因为枣的大小不同，出的枣泥数量也会略有差别，但是最好别超过400克，那样会比较软。
趁热用保鲜膜包好，凉透可冷藏七到十天，冷冻两三个月没问题。
可以根据自己喜好加入核桃，松子，不用太多。400克枣泥加100克左右。
可做枣泥月饼
枣泥酥。我全家的最爱，香酥不甜腻。
去皮去核根据你们平时的习惯，我是先去皮，然后用圆眼笊篱粗略过筛，再用面粉筛细过一次，这样就比较干净了。