1. 鱼洗好，鱼背开花刀，放姜片和粗盐腌十分钟； 2. 油锅烧烫，下锅煎鱼至两面金黄； 3. 捞出鱼，用锅底油炒香姜、蒜、花椒、豆瓣酱； 4. 放一点白糖，加入洋葱丝和红椒炒香： 5. 放鱼回锅，加生抽、老抽和小半碗开水加盖闷煮五分钟； 6. 撒香菜出锅。