芝麻月饼

作者： ai一诺

用料

• 月饼皮
• 面粉 500克
• 花生油 105-125克
• 转化糖浆 355克
• 规水 8克
• 月饼馅料
• 熟面粉 400克
• 熟芝麻 260克
• 花生油 200克
• 白砂糖 120克
• 葡萄干 80克

芝麻月饼的做法步骤

步骤 1

盆中倒入转化糖浆、规水、花生油搅拌融合

步骤 2

倒入面粉

步骤 3

用手抓捏翻拌成光滑的面团，盖保鲜膜静置两小时以上

步骤 4

准备馅料，盆中倒入熟芝麻，白砂糖，葡萄干混合均匀

步骤 5

加入花生油搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入熟面粉

步骤 7

混合均匀后馅料的状态如图，馅料很散分剂的时候注意要用一只手去握成团，不能用两只手去搓，越搓越不成团

步骤 8

盖保鲜膜静置半小时以上

步骤 9

将馅料分成24个，每个约44克

步骤 10

月饼皮同样分成24个，每个约40克

步骤 11

取一个剂子按扁放在手心，用两只手心的力度来回按压成薄饼状

步骤 12

放上馅料，将饼皮向上收拢，边往上推边收口

步骤 13

团成光滑的圆球

步骤 14

依次做好，用100克月饼模具，花片上刷少许食用油防沾，将月饼模具扣在一个饼胚上，力道均匀的向下按压两次，将月饼推出模具

步骤 15

用得这种100克的月饼模具

步骤 16

烤箱预热220度，月饼放入烤箱后温度调到200度烤制5-6分钟定型，取出刷上薄薄一层蛋液（一个蛋黄加入少许水、少许食用油搅拌均匀）用毛刷轻轻刷在月饼上

步骤 17

将刷好蛋液的月饼放入烤箱温度再调到190度烤制13-15分钟左右

步骤 18

晾凉就可以装袋密封保存

步骤 19

馅料没有加一滴水口感是酥的，饼皮略硬回油后会松软一些

芝麻月饼的小贴士

1馅料里用到的面粉可以炒熟也可以蒸熟 炒的方法：将面粉倒入无水无油的锅中，慢火炒制面粉有微微的淡黄色，期间要不停翻拌避免炒糊，放凉就可以了 蒸的方法：蒸屉上放入屉布，倒入面粉用手铺平，在面粉上扎几个小洞，这样蒸的比较均匀也容易蒸熟，大火蒸30分钟以上，蒸好的面有硬块把它压碎过筛一下就好 2白芝麻和黑芝麻的比例是4：1当然也可以按照自己的喜好增减，只要总数不变就行，芝麻用小火炒制表面微微发黄有芝麻的香味了就可以放凉备用了

菜谱创建时间：2021-09-03 00:42:07