好吃的酸奶面包

作者： 一旺清溪

我这几年陆陆续续做了不少面包，也失败了不少，借鉴了不少他人的菜谱，看了视频等，总结一些经验，最后发现几款好吃又方便操作的面包，写下菜谱是为了自己记录下来，方便后面操作。这次是用酸奶代替水来和面，可以做成大吐司，也可以分割小块做成喜欢的造型，口感渲染、有劲道，香甜不腻。烤制175度25分钟

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 酸奶 290克
• 糖 50克
• 酵母 5克
• 盐 4克
• 黄油 45克

好吃的酸奶面包的做法步骤

步骤 1

按图准备好所有材料，500g面粉、一个全蛋、黄油45g、白砂糖50g、酵母粉5g、盐4个、酸奶290g

步骤 2

所有材料放入面包机，开自动和面档，十多分钟就好了，当然因为面粉的湿度不同、酸奶的厚薄有差别，和面的时候观察一下面团的软硬度，可以适当调整

步骤 3

面包机里取出和好的面团，稍加整理如图中模样可以了，在室温下放半小时后封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，第二天上午取出再放置半小时左右

步骤 4

这是冷藏一晚发酵后的模样，比之前大了接近一倍大，就基本发酵好了，我试了一下成半手套膜

步骤 5

垫子上洒些干面粉，面团进行排气整理成长条状

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步骤 6

步骤 6

发好的面团称了一下950g左右，分成12个80g左右的剂子，我的烤盘一盘最多放12个，所以我刚刚好，当然大小随你喜欢，想成啥样都可以

步骤 7

按视频模样用手掌根揉搓面团，把每一个面剂子整理成型如图

步骤 8

取一个面剂子压扁，用擀面杖擀成长三角形，顶端小一点，方便后面做造型

步骤 9

把擀好的面片从宽的一端慢慢向上卷

步骤 10

把面片从底端卷起，做成牛角状，放入烤盘

步骤 11

放入烤箱进行二次发酵1个小时，取出后刷上薄薄的蛋液，洒些芝麻点缀

步骤 12

烤箱提前预热10分钟，放入烤盘的中层，上下火175度

步骤 13

175度烤制25分钟，在烤制后期要观察颜色，如果上色可以了就可以盖一层锡纸继续烤，时间到出炉，完美的颜色，香气扑鼻

步骤 14

看看面包里的组织，层次很分明，我喜欢用冰箱冷藏发酵，这样既解决了时间，还特别劲道。如果不用冷藏发酵法，材料放入面包机后，设置自动发面功能，1:30时间可以了，取出后整理，进行二次发酵。二次发酵时可以把面团整理成三份放入吐司盒子，烤制一个酸奶吐司合适非常棒的，烤制时间可以加5分钟

步骤 15

这次把面粉里换了一半的全麦粉，里面涂了点色拉酱、自制的肉松

步骤 16

这是醒好的模样，配料和之前一样。只是里面卷了点肉松，味道更丰富了

菜谱创建时间：2021-09-02 19:52:10