奶黄馅（小美版）

作者： Chobits-1

这个很好吃的奶黄馅，除了做蛋黄酥，奶黄流心月饼，还能包奶黄包哦，真的很好吃，你们一定要试试

用料

• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 26克
• 吉士粉（百利） 23克
• 奶粉 23克
• 炼乳 13克
• 全蛋液 39克
• 椰浆 130克（速达）
• 黑白淡奶 9克
• 咸鸭蛋 90克（6-7个）
• 无盐黄油 59克

奶黄馅（小美版）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄用烤箱180度，10-15分钟，烤熟冒泡 加入主锅5秒，速度5打碎

步骤 2

加入细砂糖及全部液体材料（除黄油） 30秒，速度2-3搅拌均匀

步骤 3

加入粉类材料，10秒，速度2，把锅边粉类液体刮到底部，再10秒，速度3混合。 加入液体化黄油，注意温度，不要太烫，30度左右合适。10秒，速度3混合。 调一个20秒，速度10打把蛋黄和液体混合均匀细腻，如果不够细，重复打多一次，注意刮一下锅边和盖子飞溅的液体到底部。 打完如果有条件，建议过筛一遍，会更细腻。

步骤 4

用6分钟，温度110，速度2，炒馅，后2分钟，把速度提到3。 这个时候看看是什么状态，奶黄开始变稠， 再一个6分钟，温度110，速度3炒馅 炒到上图这个状态，就表示炒好了 用时大概12-15分钟，一定要低温，别炒过了，随时观察着。

步骤 5

炒好的奶黄馅，必须保鲜膜密封好，放凉冷藏4个小时再用，容易造型。 这个奶黄馅可以包蛋黄酥，奶黄月饼，奶黄包，面包都很好吃。你会吃上瘾。

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步骤 6

步骤 6

凉后易搓圆

步骤 7

做蛋黄酥不爆

菜谱创建时间：2021-09-02 14:57:28