前3步做蛋黄糊： 首先将油15克＋牛奶65克+炼乳12克（没有用白砂糖）搅拌乳化
将小米粉60克、糯米粉25克、大（粘）米粉15克，过筛加入到第一步搅拌均匀。
最后加入3个蛋黄翻拌均匀，蛋白可以先冷藏等会更容易打发。后蛋法不容易起筋，面粉更顺滑。翻拌就是轻柔的炒菜手法，或者z字型滑动也可以。
z字型手法视频
5、6两步做蛋白糊 将3个蛋白放于无水无油的 盆中分三次加白砂糖23克（第一次出现粗泡，第二次出现细泡，第三次出现纹理）。
用电动打蛋器打发到8-9分的偏干性发泡，判断方法有两种：1.提起打蛋头有竖直小尖，2.蛋白液的盆子倒过来蛋白不会随便流动（有掉在地上的风险，不要轻易模仿^o^）
打蛋头上的蛋白可以提起打蛋器空转一会，使附着蛋白落在盆中。
用翻拌手法，先将一半蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，注意动作轻柔。
将第8步的混合糊倒回剩余的一半蛋白糊。
混合糊的翻拌视频。
放入模具，上汽后，中大火蒸45分钟左右，焖3分钟，即可出锅趁热食用。
我用的是蒸箱，直接倒计时45分钟。如果你用蒸笼就等上汽后。吃不完的可以切小块冷冻，要吃的时候电饭煲蒸5分钟即可。