辣椒切段，姜切丝，蒜拍碎备用。
鸡腿肉去骨，鸡腿肉切段。加入料酒1勺，淀粉2勺。腌制备用。
锅内倒入油烧热后倒入鸡腿肉，炒至九成熟之后出锅控油。锅内油不要倒掉。
锅内倒入姜丝、蒜、辣椒爆香之后，倒入鸡腿肉翻炒。倒入生抽、蚝油和放入盐后炒匀之后即可出锅。