🦏锅气系列—炝炒包菜

作者： 犀牛的牙签鸟

深夜的小摊，昏暗灯光下，炝炒的香气随着翻炒的铁锅腾然升起。 有形有色的锅气，钻进食材的每一丝缝隙里，打工人们辛苦一天的劳累也随之烟消云散。 人间烟火气，最抚凡人心。

用料

• 包菜 半个
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 3个
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 盐 2克
• 味精 2克

🦏锅气系列—炝炒包菜的做法步骤

步骤 1

所需材料备齐

步骤 2

包菜对半切，菜梗切掉，手撕菜叶。

步骤 3

叶梗如果觉得扔掉浪费，可以拍扁斜刀切。

步骤 4

包菜处理好后，泡水清洗一下，捞起备用。

步骤 5

干辣椒切段，蒜切末。

步骤 6

热油润一下锅，下干辣椒和蒜末爆香。

步骤 7

下包菜，大火翻炒断生。

步骤 8

断生完，调中火，下生抽，再翻炒一下。

步骤 9

再调大火，翻炒。等锅气达到巅峰时，下香醋快速翻炒几秒，立刻起锅。

步骤 10

端盘上桌。请享用，点个关注，谢谢！🦏

🦏锅气系列—炝炒包菜的小贴士

①下生抽时，调中火，是因为大火容易把生抽炒焦变苦。 ②“锅气”指的是锅炒的有一点隐隐约约的烟气，等到锅气巅峰时，下香醋，立刻起锅，炝炒包菜才有了灵魂。 ③要炒出锅气，就不要怕炒焦。同时全程不加一滴水。

菜谱创建时间：2021-09-01 14:58:03