准备一条鲈鱼，处理干净洗净，打花刀。淋上一勺料酒，放入姜片、大葱，涂抹均匀腌制5分钟。
把大葱切成细丝放入清水浸泡。
把腌制好的鲈鱼放蒸锅里蒸8分钟。（水开后放入）
把蒸好的鱼取出，把姜葱去掉，倒掉汤汁（不然会很腥）。
铺上葱丝，淋上热油。
沿着周边淋上蒸鱼豉油。
一道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。
注意万万不能冷水上锅蒸，这样所需时间长，鲈鱼的肉质会变老，而如果选择用开水蒸，一方面可以减少时间，鱼肉保持嫩滑的口感，另一方面还可以更好保证鱼肉的营养不被流失，所以这点也是非常重要的。