酱料#2 茶餐厅白汁

作者： 老鸭唐纳德

这个食谱里，去掉牛奶就是最基本的港式面捞，也叫roux，根据炒面粉的时间不同，面捞会有不同的颜色 茶餐厅的白汁感觉上像是从奶油汤演变过来的，因为料很简单，所以就显示出每个配料的重要了，而在白汁里，最重要的就是牛奶或者奶油，牛奶的脂肪含量越高，白汁就越香浓，在欧美的超市里会看到不同脂肪含量的牛奶，比如0%、1%、3%，个人倾向于买3%的来做汤和酱汁，空口喝有点太腻了

用料

• 高脂肪牛奶/奶油 125毫升
• 鸡汤粉 1/3勺
• 糖 1/3勺
• 盐 1/3勺
• #牛油和面粉1：1
• 牛油（黄油） 15克
• 面粉 15克

酱料#2 茶餐厅白汁的做法步骤

步骤 1

取一个小锅，中小火融化牛油，加入面粉搅拌至无颗粒

步骤 2

加入牛奶煮至有一点小泡，再加入盐、糖、鸡粉，即可

步骤 3

面捞的不同阶段

菜谱创建时间：2021-09-01 05:03:16