蟹 冷处理： 1.洗干净，掀蟹壳，去蟹腮蟹尾，切成4-6块，蟹钳用刀拍开。 (可以菜市场让处理好，回家简单处理就行) 2.淀粉+少量白胡椒粉，把蟹肉部分沾上。 热处理： 1.锅里加油，中火烧热。 2.沾有淀粉的部分先下锅煎，加蟹块蟹爪部分煎。 3.煎至变红，捞出放旁。 4.蟹盖入锅，加少量水焖一下。(壳上有蟹黄，蒸熟容易固定)
鸡爪处理： 1.鸡爪清洗，切掉鸡爪尖尖。 2.先冷水下锅，焯水，煮出浮沫，捞出鸡爪。 3.再加冷水，倒入鸡爪，一点儿料酒，姜片、八角香叶桂皮，盖锅煮15分钟。 4.捞出，放旁待用。
年糕处理： 热水泡或者水煮，变软之后凉水冲，避免粘在一起。 调味汁调配——很关键，根据食材量调配 生抽4.5勺，老抽2勺，蚝油半勺，料酒一点点，白糖2勺，盐半勺，加清水(最后能稍微盖住蟹爪年糕的量)。
配菜处理： 炸蟹的油里，加入姜片，蒜片，葱段，干辣椒段爆香。 (可以加青红椒，切菱形块；洋葱、豆瓣酱)
炒： 1.倒入蟹，大火翻炒 2.倒入煮好的鸡爪，接着翻炒 3.倒入年糕，转中火，持续翻炒，不然容易粘锅，翻炒时间不宜过久。(用筷子！超方便) 4.倒入调味汁，小火焖10-15分钟收汁。咸淡加盐。 5.撒葱段，翻一翻。
出锅。
还可加咖喱，和咖喱饭差不多放入时间。 加咸蛋黄。(在配菜炒好之后加入) 学来的：①梭子蟹海蟹本身有点盐，看情况不加盐。②蟹黄可以先盛出装小碗里，炖年糕时一起加入，汤味更浓稠。③最后的蟹汤可以拿来煮面，味道不错(没尝试呢) 有的干辣椒，真的很辣，注意量！