鱼胶清洗干净后用水稍微泡软一些。
蒸锅装水，放入姜片，煮开后鱼胶直接放在蒸架上。中火蒸5～10分钟（视鱼胶大小），这只公赤嘴（17头)蒸了8分钟，中等黄花筒一般5分钟就够了。
蒸好后放入装有纯净水的干净容器里，可以再放几片姜，也可不放。放入冰箱冷藏室泡发24小时左右，期间换2次水即可。鱼胶可泡发3～4倍大小。