湖北风味小吃：过早豆皮

作者： 雅尼Z

过早豆皮？么意思啊？外地人可能不太清楚，但湖北人一听就晓得，就是外地人说的早餐唦。这豆皮呀，名声最响的大概要数武汉老通城的豆皮了。据说啊，连毛主席都吃过，并夸奖味道好！ 我及家人也好久冇吃豆皮了，前些时过早，就做了一次豆皮，嗯～，真香啊！差不多就是那个味！

用料

• 肉末（手剁） 约250克
• 香菇 10朵
• 黑干子 6块
• 榨菜 1包
• 冬笋 约150克
• 小葱 1小把
• 糯米 约750克
• 面粉 约80克
• 鲜鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 生抽 3勺
• 老抽 1.5勺
• 鸡精 适量
• 油 约100克
• 生姜 1大块

湖北风味小吃：过早豆皮的做法步骤

步骤 1

将前胛肉洗净切成肉丁，香菇，黑干子同样切成丁，榨菜改刀切成丁，生姜切末，一齐放入大碗中。

步骤 2

第一步，做馅料： 起锅烧少许油，先放姜末，再放入肉丁煸炒，炒至肉香…

步骤 3

然后依次放入香菇丁，干子丁，笋丁，榨菜丁煸炒。

步骤 4

炒至出汤水，然后…

步骤 5

加少许盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉炒匀。

步骤 6

炒至这种颜色再加少许清水焖煮。

步骤 7

焖煮三、五分钟后，待全部熟透再加入葱花。

步骤 8

最后加入少许鸡精装入碗中待用。

步骤 9

各种馅料的成品

步骤 10

第二步，做面皮： 将面粉调成浆状（正规的应该是米浆，我没有就用面浆代替），用平底锅将面浆摊成面皮。

步骤 11

将二只鸡蛋划散，倒在摊好的面皮上涂均匀，小火使其凝固。

步骤 12

凝固后翻面，黄色鸡蛋一面朝下，上面放入提前蒸熟的糯米（此时要转动面皮，防止底面焦糊）。

步骤 13

然后将炒好的馅料全部放入糯米上面，尽量均匀，拍平。

步骤 14

整个的翻一面，馅料朝下，黄色蛋面朝上。

步骤 15

撒上葱花

步骤 16

划成适当的小方块即成。

步骤 17

按小方块盛出三～五块放入盘中即可品尝了，这样子看着都有食欲。

菜谱创建时间：2021-08-31 19:10:44