广式月饼

作者： 橙子czzz

月饼季，自己动手超有成就感~ 这个配方用量可以做60个左右 做的是50g的月饼，个人觉得小点比较精致好看

用料

• 月饼粉 700克
• 转化糖浆 490克
• 枧水 14克
• 花生油 175克
• 咸蛋黄 60个
• 馅料(莲蓉，豆沙…) 1200-1500克
• 淀粉 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

取一个干净的容器，倒入490克转化糖浆，14克枧水，搅拌均匀

步骤 3

加入175克花生油搅拌，完全融合直至乳状

步骤 4

乳状

步骤 5

加月饼粉

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步骤 6

步骤 6

月饼粉分2次加入，第一次加粉充分融合后再加第二次

步骤 7

翻拌到看不到干粉就行，不要用手揉 盖上保鲜膜常温醒3个小时

步骤 8

提前解冻咸蛋黄，喷上高度白酒去腥 烤箱预热，100度烤6分钟出油

步骤 9

准备馅料，新手直接买现成的馅料比较简单，我买了白莲蓉，紫薯，豆沙 先称重，馅20-25克一个，根据咸蛋黄的大小，咸蛋黄小的话称25克馅，咸蛋黄大称20克馅 称饼皮，20g一个

步骤 10

咸蛋黄，馅，皮，一共50克

步骤 11

咸蛋黄包在莲蓉馅里，搓圆

步骤 12

再包饼皮在最外层

步骤 13

慢慢推 捏 用虎口收紧，搓圆

步骤 14

包好备用

步骤 15

在模具里撒一点点淀粉防粘，用模具按压成型 (忘记拍图了~)

步骤 16

摆好月饼，表面喷一点水防开裂 烤箱预热5分钟，160度烤8分钟定型 拿出稍稍放凉些 薄薄刷一层蛋黄液 (蛋黄+10g水搅拌 过筛) 不要刷太厚，太厚花纹会变的不清晰 继续放入烤箱，160-180度烤15-20分钟，根据自家烤箱的脾气，温度太高会烤糊会开裂

步骤 17

刚做好的月饼 皮是硬的，等冷却用保鲜膜包好回油3-5天就很好吃啦

步骤 18

包装一下更好看，送家人送朋友心意满满

菜谱创建时间：2021-08-31 16:27:28