黑金月饼，浓郁的黑糖味，香炸了，详细新手版

作者： 喵一十

用料

• 黑糖转化糖浆 160克
• 中筋面粉 233克
• 花生油 58克
• 枧水 4.6克
• 馅料 大概500克
• 咸蛋黄 22个
• 可食用金粉 适量
• 郎姆酒或者白酒 适量

黑金月饼，浓郁的黑糖味，香炸了，详细新手版的做法步骤

步骤 1

将糖浆，花生油，枧水，放在盆里，搅拌乳化均匀

步骤 2

搅拌到打蛋器划过有痕迹就行

步骤 3

然后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌按压到无干粉状态

步骤 4

大概这样无干粉且有点光滑

步骤 5

用保鲜膜裹住松弛了两个小时，这时候我们可以先准备馅料

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步骤 6

步骤 6

将蛋黄喷上高度白酒，上锅蒸八分钟或者烤箱150度烤八分钟

步骤 7

烤完之后，豆沙和蛋黄放一起称共30克，然后将豆沙按扁，把蛋黄包进去(如果不放蛋黄就馅料共30克就行)

步骤 8

将馅料揉成圆球(我这里有很多种馅料，都是剩下一点点的，索性我就全部都给弄了)

步骤 9

松弛好的面团将它分成20克每个

步骤 10

将面皮按扁,放入馅料

步骤 11

然后虎口慢慢把饼皮往上收口，收到，看不见馅料

步骤 12

全部包好之后，这时候烤箱180度预热

步骤 13

把包好的月饼放入模具，在烤盘上印出来,然后放入烤箱180度烤六分钟定型

步骤 14

这个过程中，我们可以先准备蛋黄液,半个蛋黄，一点点清水，搅拌均匀就行了

步骤 15

六分钟之后拿出来用羊毛刷薄薄的刷一层蛋黄液，然后再放进烤箱170度烤10到12分钟

步骤 16

烤完之后拿出来晾晾，将金粉和朗姆酒搅拌均匀，然后刷在月饼上(根据自己的月饼模具形状想怎么刷就怎么刷，也可以不刷)

步骤 17

完成之后，密封保存，等待两三天回油，就可以吃啦，包装包装就可以送亲朋好友了

黑金月饼，浓郁的黑糖味，香炸了，详细新手版的小贴士

这个配方可以做22个50克的月饼 比较喜欢皮薄一点的月饼的可以将皮弄成15克，馅料弄成35克,然后这个配方大概可以做28个左右

菜谱创建时间：2021-08-31 16:19:59