广式五仁月饼——风炉版

作者： 抹香鲸

又到了一年一次的月饼季，相比莲蓉蛋黄、豆沙月饼，五仁应该是更得我心！软糯的外皮，包裹着杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子等各式果仁，再以冬瓜蓉做为粘合剂，烘烤后绵软带酥，多种果仁香在舌尖蔓延！ 每年中秋我都信心满满要多做几个，但一想到分盘烤数次的工序，又忍不住打退堂鼓！今年有了柏翠K85Pro风炉帮忙，得心应手不少！80L的大容量，可以三层同时烤，让我一次搞定60个，不要太给力！双背机发热，烘烤后的月饼口感更香酥，上色也是更均匀。风炉平炉按需切换，家用商用两不耽误！ 配方63克月饼可以做20个，步骤图翻倍做的。

用料

• #饼皮
• 中筋粉 200克
• 转化糖浆 130克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• #内陷
• 五仁馅 900克左右
• #表面蛋液
• 蛋黄 半个
• 蛋清 1个

广式五仁月饼——风炉版的做法步骤

步骤 1

准备制作材料。

步骤 2

转化糖浆、油、枧水倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

中筋粉过筛倒入盛放糖浆的盆中。用刮刀从下往上翻拌均匀成为光滑的面团，装入保鲜袋室温静置醒3小时左右。

步骤 4

将皮和馅按2:8或者3:7的比例分成20份。

步骤 5

取一块饼皮揉捏几下，防止包的时候饼皮开裂，搓圆后在手心压扁，边缘捏薄。

步骤 6

将馅放在皮子当中，用左手大鱼际的部位慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮完全包裹在馅上。

步骤 7

再次搓圆，依次摆放在烤盘上。

步骤 8

月饼桶内刷少许油，罩住烤盘上的月饼胚，均匀用力往下压实后脱模，进炉前表面喷一点水。

步骤 9

准备蛋黄水，1个蛋清和半个蛋黄打散，搅拌均匀过筛待用。

步骤 10

风炉提前230度预热，进炉后调整到200度，定型5分钟后取出。 柏翠K85Pro风炉双风机配置，强大对流热风快速提升箱体内温度，烘烤又快又稳。

步骤 11

取出后，放置到不太烫手的时候，用羊毛刷在月饼表面（侧壁不用刷）刷一层薄薄的蛋黄水，喜欢上色深的可以干了后再刷一遍。

步骤 12

继续送入烤箱，风炉调至160度，10分钟左右。

步骤 13

出炉后，待月饼彻底放凉，装入保鲜盒内，放置2～3天，耐心等待回油后再食用。 80L大容量，一次三层同时烤，效率超高！烤色也是美美哒！

广式五仁月饼——风炉版的小贴士

1、月饼皮面团需要静置足够的时间，等面粉充分吸收糖浆后才会不粘手 2、也可将饼胚在中筋粉里滚一圈，搓去多余粉后再用模具压实脱模。 3、刷蛋液薄薄一层就够了，只需要刷表面的纹路即可。 4、烤制刚开始的定型温度一定要够，不然月饼容易变形。 5、建议刷蛋液的时候烤箱继续工作，保证烤箱内温度稳定。 6、烘烤温度请根据自家烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2021-08-31 09:13:55