【低碳•简易•懒人•快手】万能肉滑——肉滑、肉饼、肉丸子、香肠、午餐肉、肉脯、肉蛋卷、肉馅、面条、蛋糕、煎饼、华夫饼、薯片、司康、曲奇、蛋卷、苏格兰蛋、狮子头、肉糕、福鼎肉片、翡翠白玉卷【附送零成本永不用打扫厨房、料理机清洁大法和防烫宝典】

211人浏览 4人收藏 0人做过

作者：摇梨

这个菜谱原本是2个月前就已经将素材准备好了，但是因为我手被烫伤，所以直到今晚才码完字。这个菜谱的由来是因为在超市准备买虾滑时发现没货了，于是灵机一动，想到自己来做，但是对于我这种懒人剥虾壳、挑虾线肯定是不愿意的，于是果断用鸡肉、牛肉和猪肉来做原料（刚开始这个实验时猪肉还是50多元一斤的高价呢），没想到不仅开发出了肉滑、肉饼、丸子、香肠、午餐肉、肉蛋卷、肉馅、面条、苏格兰蛋、狮子头、肉糕、福鼎肉片、翡翠白玉卷等中西式家常菜，还让我做成了蛋糕、肉脯、华夫饼、薯片、司康、软曲奇等的零食。结果，吃胖了，当然不是原料与成分的问题，而是因为太好吃，贪吃，一不小心就吃多了，希望大家吃的时候能够克制好自己哟。今天太晚了，防烫宝典，明天更新。这次的菜谱应该算是0基础的菜谱了，没有什么特殊材料，也没有什么特别要求，更不需要特别的机器，只需要静下心来认真阅读下面的说明，就一定能成功（PS：因为是2个月前写的手稿，不知道是掉了部分页码还是当时跳跃记录的，今天码字时总感觉少了，非常对不起大家了，以后找到或是灵感回忆起来，就会及时补上的）。建议与说明： 1、关于去腥水（1）基础香料最基本的香料是葱（大葱、香葱均可，不喜葱味浓的可以用大葱，或是减少香葱的量）姜，适用于任何肉类，量遵循自己喜欢的比例就好，但注意不要过多，否则可能导致完全压盖住了肉香味，除非你本身想做葱姜味的。（2）其他香料还可以根据肉类的不同，适当添加其他你喜欢的香料。例如鸡肉可以添加白胡椒、番茄汁，牛肉可以添加黑胡椒，猪肉可以添加辣椒、菌菇汁，羊肉可以添加洋葱汁、孜然等。香料加热后，香味更浓，可以选择水煮或焙炒的方式。（3）增加方法不要一次性全部加入，因为首先肉的品种、肥瘦比例、洋车前子壳粉品牌、鸡蛋大小等不同，吸水量会不同；其次，水多次加入才能给肉和洋车前子壳粉吸收水分的时间；最后加入的鸡蛋清、酱料、香油、饮料等也会改变总加入的液体的量。 2、关于丰富品味与颜色的方法（1）添加红曲粉或绝色色素，能让肉滑看上去颜色更漂亮，更有食欲。（2）可选择加入粉类（青汁粉、抹茶粉、红茶粉、果蔬粉、椰子粉、海苔粉、新奥尔良粉、海鲜粉、香蒜粉、肉桂粉、柠檬粉、姜黄粉、咖喱粉等）、酱料（花生酱、芝麻酱、坚果酱、椰子酱、鲜花酱、柠檬酱、牛奶酱、炼乳、咸蛋黄酱、黄油酱、奶油酱、蒜蓉酱、香葱酱、芝士酱、咖喱酱、花椒酱、藤椒酱、青酱、番茄酱、芥末酱、菌菇酱、老干妈、腐乳等）、香草料（花椒、藤椒、莳萝、迷迭香、茴香籽、龙蒿、葛缕子等）、罐头类（榨菜、盐渍橄榄等）、香油（芝麻油、花椒油、藤椒油、辣椒油、菌菇油等）、饮料（奶油、牛奶、无糖酸奶、无糖饮料等）、代糖（因为我现在连代糖也戒了，所以没法告诉大家具体比例，大家根据自己的喜好加入就好）、盐等混匀。（3）不要一次添加过多种类的香料或酱料，也不要首次就尝试味道过重的或添加过量的香料或酱料，以免窜味或是完全吃不出肉味。（4）如果添加了粉类，请适当增加水量；同理，添加了酱料、香油、饮料等，请相应减少水量。 3、关于增加口感的方法（1）增加嚼劲可以添加肉皮、脆骨、掌中宝、鱼籽、猪油渣、芝士等。（2）增加香脆感及解腻可以添加马蹄粒、甜玉米粒、木耳丁、菌菇丁等。（3）添加其他肉类可以添加鲜虾丁，或是混合多种肉类，例如制作鸡肉滑时可以添加猪肥肉或无味油，防止太过干柴或是解冻后脱水等。 4、关于干湿程度（1）含水量由高到低以下为我喜欢的口感，大家可以根据自己喜欢的器未来调整：馄饨馅＞水煮肉丸子、肉滑、福鼎肉片、蛋糕糊＞馅饼馅、包子馅、饺子馅、酿菜馅、汉堡肉饼、披萨馅、派馅、挞馅、马芬馅、蒸肉丸子、炸肉丸子、苏格兰蛋、狮子头＞香肠、华夫饼＞午餐肉、煎饼、披萨饼底＞肉蛋卷（因为我习惯将蒸好的肉蛋卷斜切片下入汤中煮，在我们家乡，再放入肉皮、肉丸、鹌鹑蛋、燕饺、墨鱼干等，叫做大杂烩，因为久煮会吸水，所以我这个肉蛋卷的肉馅是偏干一些的，如果你是空口吃的，可以适当增加水量）＞司康、软曲奇＞薯片、肉脯＞蛋卷（这个蛋卷不是前面的肉蛋卷，而是可以做成薄脆饼或是蛋筒的那种蛋卷，如果有蛋卷饼机，将事半功倍）（2）含水量的选择初次尝试推荐做成中等或偏干的手感，然后取少量先做熟，因为水少了能再加，慢慢摸索出自己喜欢的干湿适量。同理，如果一次做很多肉，又想做很多品种的话，先推荐由含水量低的开始尝试，逐步加水，尝试做含水量高的。（3）如果水加多了司康、软曲奇、薯片、蛋卷等在不加吸水性粉类的情况下，也能做成功，如果肉滑稀了，可以少次多量地添加蛋白粉、芝士粉、坚果粉、椰子面粉、亚麻籽粉、海苔粉等低碳粉类。