🌸首选小腱子肉，肉中带筋。清水洗净，加浸过牛肉的凉水，3片生姜，3勺料酒，中火烧开，水开后再煮3分钟，牛肉捞起用凉水冲干净。
🌸另起一锅，洗净后的牛肉加入之前准备好的生抽老抽，腌制两小时（赶时间可以去掉这步），这步是为了让牛肉外层更紧实，腌制好后把除盐以外的卤料加入锅中，然后加刚好没过牛肉的清水大火烧开，转中小火慢炖一小时，加入盐，开盖继续煮至筷子可以横插入牛肉关火，牛肉在卤水浸泡凉透，在大火煮开关火，🌸浸泡一晚入味，第二天在烧开，捞起晾干。