黄油版蛋黄酥

作者： 一颗杏仁吖

想必大家都喜欢一层一层层层叠叠的蛋黄酥， 后来发现狂野美也是一种风格，随心所欲的感觉，做来记录一下 不是不会做那种层层叠叠超级美丽的样子，是每种都想来试试看有什么不一样 想知道区别的往下看哦～

用料

• 水油皮
• 水 73克
• 黄油 73克
• 中筋面粉 210克
• 油酥皮
• 低粉 159克
• 黄油 90克
• 紫薯粉，菠菜粉，甜菜粉 各2.5克
• 馅料
• 低糖红豆沙 432克
• 新鲜咸鸭蛋 18个

黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭蛋，把表面泥洗干净，放一个晾网在上面，把蛋黄磕出来 预热烤箱上下火180度 🌟🌟蛋黄表面那层黏膜一定要弄下来。 喷高度白酒，入烤箱烤5分钟取出来晾凉。

步骤 2

水油皮揉光滑，其实不需要出膜，光滑就好。 如果你揉不光就盖保鲜膜醒10分钟再揉一下，就特别光滑了。 酥皮也搅一搅准备好。

步骤 3

酥皮分3份，分别和三种有颜色的粉混合。 特别好混合，揉一揉就搞定了。

步骤 4

如图的样子。

步骤 5

水油皮分成9个小球，每个约20克。 步骤4的彩色酥皮每个分3份，总共也是9份备用。 让面团都醒一醒。

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步骤 6

步骤 6

此时把豆沙分成24克/个

步骤 7

包上晾凉的蛋黄

步骤 8

包好备用。

步骤 9

面团醒发好后白色面团（水油皮）压扁，把彩色面团（酥皮）放进去

步骤 10

用虎口慢慢给收紧哦，以此类推，做好醒发10分钟。

步骤 11

醒发好的面团拿一个出来

步骤 12

擀成椭圆形 🌟如果你喜欢特别好看的，此时左右两边的白色边边可以切掉，卷起来后侧面一定是要均匀的厚度烤好才最好看的。 🌟如果你觉得狂野美好看那你就不用切了 然后卷起来，盖保鲜膜醒发10分钟

步骤 13

拿出来一个醒发好的面团

步骤 14

擀成椭圆形 🌟如果你想要层层叠叠好看的样子，上下一定不要就白边，包括整个身体也不能有，都要是充满馅料的均匀的样子。 🌟这个是我做的狂野版，无所谓有没有哈哈 卷起来醒发10分钟

步骤 15

拿出一个中间切一刀，切面一定要放在背面再包，这样烤出来外面是好看的。 像图片上这样烤出来就不会是那种乖乖的规律的好看，这样的烤出来就是随意生长的孩子……

步骤 16

14步骤里两端有白色就会是这样子哦，介意的一定要在擀和卷那两步做好。 包好送入烤箱180度上下火25分钟

步骤 17

出炉晾凉，就可以包装了。

步骤 18

这个是卷和擀的时候及时处理，用力均匀的样子。 感觉上图也很好看啊。

步骤 19

穿个衣服真好看～

黄油版蛋黄酥的小贴士

1.鸭蛋一定要把蛋黄那层黏膜去掉。 2.卷和擀是决定颜值的重要步骤，当然，如果你跟我一样喜欢狂野美就不必在意了～ 3.都说水油皮要软，但是千万不要太软了，要不可能会不成形。

菜谱创建时间：2021-08-31 00:03:59