准备大块五花肉800克（可以做两碗扣肉）
锅中加水皮朝下放入五花肉，加入姜片和八角，大火烧开调小火煮20分钟捞出
把煮好的五花肉，用干毛巾擦干水分，用牙签在肉皮上扎上小孔，抹上老抽，晾干
起锅烧油至五成热，皮朝下放入五花肉炸至红亮捞出控油
把炸好的五花肉，切成大概一厘米后的片
梅干菜用水提前泡2个小时，待梅干菜完全泡透，清洗干净，挤干水分
起锅加少许油放入干辣椒炸香，放入梅干菜炒干，倒出备用
把所有酱和料酒，生抽，耗油，味精，白糖，在加少许姜末，蒜末放入盆中搅拌均匀，放入五花肉片抓拌均匀，让每片肉都粘上酱汁，再把没片肉皮朝下摆去碗中，最后把炒好的梅干菜也放入酱盆中拌上剩余酱汁，放在肉的上面，上笼大火蒸一个小时左右。
把蒸好的扣肉，扣入盘中，肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉就做好了，你学会了吗？
炸肉的时候一定注意，避免油溅出来，烧到自己