液种提前一晚做，冷藏12小时。因为我用的是面包机，为了控制面温，除最后四个材料没加，前面的材料混合均匀后，放到冰箱里冷藏了一个半小时进行水合。然后加黄油和鲜酵母。面快打好的时候加切碎的蔓越莓干和核桃碎。【打好的面状态】：取一个面团，能轻松地拉伸开，侧边无裂痕，撑开的薄膜的洞没有锯齿状。
因为我后来又多加了十克水，面团有点粘手。大家根据自己用的面粉的吸水性可以预留20克水量。第一次醒发，室温26-28度，30分钟左右。【状态】：按压面团，慢慢回弹。不是快速 全部回弹。
分割成45克一个，滚圆，室温26-28度，松弛15分钟。【状态】：不用滚太紧，表面光滑即可。
松弛好的面团拍打排气，滚圆，面团表面喷水，捏住面团底部，沾多谷物。【多谷物】我是网上买的现成配好的，也可以自己搭配。
最后发酵：室温28度，或烤箱32-35度，25分钟。因为我用的是鲜酵母，发得比较快，干酵母可以再延长十分钟。【状态】：面包发到1.5-2倍大，按压表皮略微回弹一点，很慢。
烤箱要提前15分钟预热。避免二发好了，烤箱还没预热好，就会发酵过度了。 烘烤：上210度，下火180度。11-12分钟左右。【状态】：面包表面轻微上色。
1、时间，温度都只是参考，主要看面团状态。 2、一次16个小餐包，每个餐包大概能沾谷物5克。 3、没有黑麦粉可以等量换成全麦粉。没有玫瑰花酱可用25克白砂糖。不喜欢甜不放糖也可以。 4、预热比烘烤温度高10度。 5、储存：密封三天。建议冷冻，可保存两周，同时锁住水分。 6、感觉蔓越莓、核桃略微有点少，大家可以根据自己的口味酌情增加。还可以尝试把玫瑰花酱的玫瑰花滤出来，切碎 当作果干拌入面团。