炒锅放入油，基本就是平时炒一个青菜的量。
放入臭豆腐，我的臭豆腐包了一圈海苔，这样它会带有海鲜的风味。
说穿了没什么花头，臭豆腐煎到一半，把锅倾斜就OK啦！
看一下底下的火头
看一下油量，油加热后体积也会膨胀的，这也是热胀冷缩的原理吧，再加入臭豆腐就把油面提升了，锅一倾斜油就显得更多了。
锅倾斜后，上面有一块没有沾到油，因为我要拿手机拍视频，所以没办法用筷子去调整。 大家做的时候，左手端着锅把，右手就用筷子调整就可以了。
这是煎完，撩出豆腐之后，剩余的油。 看上去还是有点多，对吧？这是因为油还是热的，比凉的时候看上去体积多。 这点油正好可以接着炒一盘素菜，中途不用洗锅，没有剩油，做个高效的懒人🤗✌
看看我的豆腐
同样的方法，还可以煎春卷，煎饺子。