全麸麦戚风

作者： Coco-Grace

最近跟全麸麦面杠上了。全麸麦的馒头毫无难度。然后开始尝试完全麸麦面的吐司。不管是二次发酵还是一次发酵，结果都是一样的，硬梆梆毫无拉丝的蜂窝组织的烤馒头。失败了几次之后，决定暂时改变计划，毕竟全麸麦还是挺贵的，需要好好研究研究再开始。全麸麦面粉筋性低，所以用来做低筋面粉的蛋糕应该是可行的！想到这点立马行动！ 下面是8寸戚风的用量，也可以是两个6寸的量

用料

• 全麸麦粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 糖 50（蛋白）+30（蛋黄糊）克
• 柠檬汁 8～10滴（没有可以用白醋）也可不加

全麸麦戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊: 把糖＋蛋黄＋油混在一起，用打蛋器搅打均匀，筛入麸麦面粉，Z形搅拌均匀。（面粉一定要筛一遍）

步骤 2

蛋白糊: 糖分三次加入（开始鱼眼泡，小泡，刚开始有纹路时），打发到干性发泡。如图打蛋器提起是个小尖角。别问打几分钟，打蛋器功率不同，时间也不一样。开始用最高档快速打发，最后用低速打发。 (低速目的是为了使得蛋白糊中高速打发时产生的大气泡消掉，蛋白更细腻。）

步骤 3

开始打发蛋白就预热烤箱。160℃预热。155 ℃烤65～70分钟。 有人用170，180 ℃，我没用过。每家烤箱脾气不同，温度需要自己摸索。建议低温时间长一点烘烤。

步骤 4

出炉震两下倒扣晾凉再脱模。跟了10年的老模具光荣退休了，新模具拍照就是漂亮。

步骤 5

还是有大气泡在内部，下次还得再细腻些

菜谱创建时间：2021-08-30 13:14:28