一块瘦肉洗净，可以用里脊肉也可以用后腿肉
瘦肉切丝腌制，加入1勺料酒、1勺生抽、1小勺盐、少许胡椒粉抓匀，再加入2勺生粉抓匀上浆，最后倒入一些食用油拌匀，防止粘连，腌制半小时左右
姜蒜切末，芹菜切小段
热锅冷油下入肉丝滑散
肉丝基本断生，加入姜蒜末和1勺豆瓣酱，翻炒均匀
把肉拨到一边加入芹菜大火翻炒
芹菜断生调味，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1小勺糖，胡椒和盐根据口味自行调整
大火翻炒均匀即可装盘
1、猪肉选瘦肉，里脊肉最佳，后腿肉也可，腌制上浆是肉丝嫩滑的必要步骤； 2、一般做法是先滑散肉丝盛出，在下入姜蒜和豆瓣酱炒芹菜，家常可以简单一点，不过肉丝可能会炒老一些，如果芹菜量多建议盛出肉丝单独炒芹菜。