斑节虾一斤（我这里是特大号，一个有4两。平时我们用中号的10个一斤的就非常好）开背去掉虾线，处理干净，用厨房纸擦干水分。肉肉里面撒点盐，再撒干淀粉。 备配菜：蒜4瓣，姜3片，小米辣3个（不能吃太辣就换红美人椒），青线椒一根去芯，都切很碎。 备豉油王酱汁：家里的各款各个牌子的酱油生抽，各一勺，加起来要有小碗半碗。还有蚝油和鱼露各一勺。拌匀。 热锅热油，油要较多可以盖住虾的高度，中火，放入虾炸到变色，就翻一面继续炸。这个看虾的个头，大的厚实的多炸一下下。炸到七八成熟就捞出。 用花生油➕黄油，炒香配菜（青椒除外），加点豆豉（不加也可以），倒入大虾，翻炒均匀，淋入豉油王，翻炒均匀，盖上盖子焖10几秒，翻面再焖十几秒。 放入青椒，再调一个料汁：鸡精，白胡椒粉，白糖，各一勺。淀粉2勺。适量清水拌匀。淋锅里翻炒均匀出锅。