奶香南瓜吐司(烫种)

作者： 困困绿

以下材料为2个450g吐司的量

用料

• 以下为主面部分 ..
• 面粉（先锋） 405g
• 鸡蛋液 80g
• 细砂糖 45g
• 炼乳 45
• 淡奶油 90g
• 南瓜泥（贝贝南瓜） 138g
• 奶粉 39
• 鲜酵母/干酵母 12g/4g
• 盐 7g
• 黄油 30g
• 以下为烫种部分 ..
• 高筋面粉(制作烫种) 20g
• 水(制作烫种) 100g
• 白砂糖(制作烫种) 25g

奶香南瓜吐司(烫种)的做法步骤

步骤 1

将主面部分除黄油和盐以外的材料混合揉成一个面团套上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时以上用。(这里无需揉太久,过程大约几分钟,手揉或者厨师机揉都可以,只需混合均匀即可)

步骤 2

接下来制作烫种。水和白砂糖放进不粘锅里加热至60度左右关火。

步骤 3

倒入高筋面粉不停的搅拌，约1-2分钟后就变成面糊，烫种这样就制作完成啦！

步骤 4

把制作好的面糊装入容器里套上保鲜膜放冰箱里冷藏2个小时以上。

步骤 5

将冷藏好的主面和烫种放进厨师机里再加入酵母一起揉面，揉到有厚膜后加入盐和黄油再揉到10成筋即可。

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步骤 6

步骤 6

把揉好的面团取出团圆，准备开始第一次发酵。时间参考约50分钟左右（主要看状态可能40-90分钟不等）

步骤 7

发好的面团用手指沾点面粉戳下去没有回弹就可以了。反之则需要继续发酵一会。

步骤 8

把面团平均分成6份 盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 9

把静置好的面团进行第一次擀卷，擀完后盖上保鲜膜再静置15分钟。

步骤 10

把静止好的面团进行第二次擀卷，3个一组放进吐司盒里准备第二次发酵。

步骤 11

特别提醒：朋友们要材质一致的吐司盒去烤，我这里用的一个是普通的三能吐司盒，然后一个是低糖吐司盒。这样是不行的，不过我没办法，我就只有这2个吐司盒。

步骤 12

面团发酵到7分满的时候，先提早10分钟预热烤箱。8分满就可以进烤箱烤了。普通吐司盒：上170 下200烤40分钟；低糖吐司盒：上160 下180烤28分钟。

步骤 13

烤到满意的上色后要加盖锡纸哦~

步骤 14

出炉后等完全冷却后再切片

步骤 15

切开看看... 这个我大晚上拍的，光线不太好。但是超软^_^感觉放三天都是软的...

菜谱创建时间：2021-08-29 21:24:41