准备葱一小段切成葱花，姜4片，花椒30粒，八角2个，放入碗中，加入开水约100克。放凉备用。
准备猪肉馅450克(3:7瘦肥比)，芹菜450克去掉叶子洗净，洋葱100克左右。
芹菜切成碎段，洋葱切成片状。
洋葱、芹菜放入料理机切碎成颗粒。不要太碎啦，以免影响口感。
葱姜花椒水过滤加入肉馅中。注意不要将花椒粒掉入馅中。
加入生抽半勺约30ML。
加入料酒半勺约 20ML。
加入蚝油少半勺约10ML。
自制芝麻辣椒油，一勺芝麻+一勺干辣椒末放入碗中，玉米油30ML-40ML烧热倒入。 详细做法参见 http://www.xiachufang.com/recipe/104767163/ 加入芝麻辣椒油3勺约25ML到肉馅中。
加入五香粉一小勺约1克左右。
用筷子顺时针搅拌约100虾。
加入芹菜洋葱末。
搅拌均匀。
加入盐一小勺约3克左右。
加入白糖一小勺约8克左右。 加入鸡精一小勺约4克左右。
搅拌均匀。
饺子馅拌好啦！做好的饺子馅儿可以用来包饺子，包包子和做馅饼。
1. 注意猪肉和水的比例，一般是3:1左右。 这里用了含水分比较多的芹菜，故调整比例为4:1。 2. 拌馅时先加油，最后加盐，这样。这样可以封住菜的水分，避免馅料出水。