鲜玉竹剪去须根，水洗并用毛刷刷净，水煮开锅后十分钟左右捞出。
每一节切两刀成三片，放碗内倒稍许盐拌匀。
玉竹片放面粉碗内均匀沾上面粉，再裹上蛋液。
锅内倒油两指深，七成热后放入裹了蛋液的玉竹片，金黄后捞出装盘。