鹌鹑蛋洗净冷水下锅煮。水开后五分钟左右就可以了。
煮好的鹌鹑蛋剥壳，待用。
香料先洗一洗。这里我用的就是红茶，陈皮，花椒粉，白蔻，甘草、沙姜，小茴香，再加上八角。八角图片当时没拍到。没有这么多香料的话，用上八角就够了。
香料洗净后，小火煮一下，煮个五分钟左右，它的香味都散发出来。
加入一小勺盐。
加一勺白糖。
加一点老抽。
加一勺生抽。
这段特别重要，是卤鹌鹑蛋的重点，一定要仔细看说明！ 加入剥好壳的鹌鹑蛋，这里需要调整一下水量。如果前面水没加够，这里要补点水，刚刚好没过鹌鹑蛋就够了，也别太多。水煮开后尝一下调料水的味道，这个时候的味道基本上就最终鹌鹑蛋卤好的味道。可以根据自己的口味加点糖，或者是补点盐，老抽、生抽我觉得就不用再加了。千万不要加多盐了！卤鹌鹑蛋的味道进去全靠后面的浸泡，而不是加水加盐去煮。味道调好，水开后煮一分钟就可以关火了。
关火闷两个小时左右，基本上就入味了。如果觉得味道还不够，可以适当再延长一下浸泡的时间。
卤好后就是这个样子。 美味的鹌鹑蛋开吃吧！ 鹌鹑蛋卤好后马上吃，蛋白是软的。放冰箱隔夜后再吃，蛋白会变脆。 这是因为蛋白表面的水分挥发，使得蛋白表面更加紧致。