鲈鱼洗净，把鱼鳍剪掉，打花刀（正反各来三刀），然后把鱼擦干，备用。
碗中加入葱姜，适量水，捏出葱姜汁。用葱姜汁腌鱼，再加入一点盐和适量水淀粉，抓揉均匀，最后加入一点油抓揉均匀，腌制10分钟。然后准备葱丝（一片大葱叶子裹上小葱，切好泡水）
鱼摆盘，放上姜片和葱段，开水入锅，大火蒸6分钟，关火焖1分钟。出锅倒出多余的汤汁，葱姜不要，摆上葱丝，淋少许热油。最后淋上蒸鱼豉油。