肉松面包块

作者： 梁子爱面包

用料

• 高筋面粉(金象) 500克
• 细砂糖 50克
• 海盐 6克
• 鲜酵母 18克
• 牛奶 280克
• 蛋液 50克
• 淡奶油 50克
• 黄油 50克
• 🍒表面装饰：
• 全蛋液 少许
• 小葱花 少许
• 白芝麻 少许
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

肉松面包块的做法步骤

步骤 1

出缸温度26℃，面团重量1000克

步骤 2

均分2份，团圆

步骤 3

一份放发酵箱，温度27℃，湿度75%，发酵60分钟！另一份放冰箱冷藏发酵（做吐司）！

步骤 4

发酵好了

步骤 5

不塌不陷

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步骤 6

步骤 6

按压排气，团圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟！

步骤 7

擀片

步骤 8

打孔，放28*28烤盘 最终发酵（温度32℃，湿度75%，发酵30分钟）

步骤 9

发酵好，刷全蛋液，撒小葱花，白芝麻

步骤 10

放入提前预热好的烤箱，中层，上火180℃，下火190℃烤大概15分钟出炉！

步骤 11

切块

步骤 12

切面均匀涂抹沙拉酱，沾肉松

步骤 13

🍒

步骤 14

另一份面团500克，冰箱冷藏发酵（大概2个小时），冷藏发酵有效错开烘焙时间

步骤 15

均分2份，滚圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟，一次擀卷，松弛10分钟，二次擀卷，入450克吐司模具

步骤 16

发酵箱发酵至8分满

步骤 17

放入提前预热好的烤箱，盖盖，上火170，下火170烤30-35分钟出炉！

菜谱创建时间：2021-08-28 12:35:39