抹茶酥

作者： 嘌零的叶子

用料

• 中筋面粉（水油皮） 150克
• 细砂糖（水油皮） 35克
• 猪油（水油皮） 40克
• 水（水油皮） 60克
• 低筋面粉（油酥） 100克
• 猪油（油酥） 50克
• 抹茶粉（油酥） 3克
• 紫薯馅（或豆沙馅） 400克

抹茶酥的做法步骤

步骤 1

所需食材秤重

步骤 2

把水油皮所需的中筋面粉、细砂糖、猪油、水倒入容器中，搅拌均匀，用手揉成面团，要多揉一会儿

步骤 3

面团用保鲜膜包好，静置松弛

步骤 4

把油酥所需的低筋面粉、猪油、抹茶粉倒入容器中，揉成面团。（一开始会很散，不易成团，多揉一会儿，会成柔软的面团）

步骤 5

揉成面团，用保鲜膜包好

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步骤 6

步骤 6

两个面团，分别静置松弛半个小时

步骤 7

把馅料分成20克一个，搓圆备用，覆盖保鲜膜

步骤 8

用手掌把水油皮面团压扁

步骤 9

在压扁的水油皮面团上放上油酥面团

步骤 10

用水油皮把油酥包起来

步骤 11

包好的面团收口朝下，再次压扁

步骤 12

用擀面杖把面团擀成长方形

步骤 13

把擀好的长方形面片一端向中间翻折过来

步骤 14

把另一端也向中间翻折

步骤 15

两端都翻折好的面片，再延中心线对折（类似于叠被子）

步骤 16

折好的面片，擀成长方形，再次折叠、擀开（重复3次，尽量擀薄一点）

步骤 17

沿着长方形的一端，把面片卷起来（尽量卷紧一点）

步骤 18

卷好的面团，用刀切成20份

步骤 19

切好的面团，切面朝上，用手掌压扁后，擀开成圆形的薄片

步骤 20

包上馅料，收口（花纹好看的一面向外面）

步骤 21

包好馅料，收口向下放置

步骤 22

烤箱预热，上下火180摄氏度，烤盘铺油纸，胚子放入烤盘

步骤 23

烤箱预热完成，放入烤箱中层，180摄氏度，烤25分钟

步骤 24

抹茶酥出炉

菜谱创建时间：2021-08-28 08:24:44