泡发干香菇，香菇水保留；咸肉切小片，清洗泡水；芋头削皮，切小块待用。 这里的咸肉也可以换成鲜猪肉，风味不同。只不过咸肉更有临海特色。
锅中适量油，放入葱白小火爆香后，大火加入咸肉，炒香；再加入切片后的香菇，炒香；再加入芋头，炒香。 加入适量料酒，炒香后加水转入炖锅。
炖煮期间，将萝卜切丝，并煎两个鸡蛋。等到芋头差不多软烂，加入萝卜。因为芋头炖煮时间较长，萝卜太早加入的话会融化在汤里。加入萝卜后，炖煮一段时间后萝卜变透明且体积明显变小，此时开始加盐调味。因为有咸肉在汤中，注意加盐的量要比平时少。
汤调味结束后，开始下面条。此处强烈推荐手擀面。面条煮五分钟左右。加入葱花。注意搅拌，当心糊锅。这个面的口感是糊糊的，因为加了芋头和手擀面，汤汁会很浓稠。 出锅前再尝一下味道，做简单调整。最后出锅加上鸡蛋。 大功告成。 萝卜香菇咸肉芋头的搭配非常鲜美！