猪肘整个或者像我这样从肉厚的地方剖开展平。皮上划开。用盐和黑胡椒抹匀，腌渍过夜。烤箱热风预热180度，肘子放在容器里，下面垫切块的洋葱，淋上啤酒。
烤箱预热好之后，肘子放进去烤100-120分钟。
肉熟以后，改上火220度，把烤盘移到理热源比较近的位置。烤20分钟。全程观察皮的起泡状态，如果有些开始焦了就拿锡纸盖一盖。我这也是第一次操作所以也没有很均匀。
烤好之后肉依然多汁，皮很香脆。
容器里的汁倒到一口小锅里，肘子放回熄火的烤箱里休息5分钟。锅里加适量盐煮开，就成了配肉的酱汁。如果你想酱汁比较浓稠，可以加面粉或者勾一点芡
德国猪肘配的是面团饺子和德国酸菜。我今天没出去买菜，就用烤箱烤了包菜。
主食我用了家里自己做的手擀面。那几块大的是包饺子剩下的皮。劲道的手擀面很适合这个酱汁。像大盘鸡那样。
面和汤汁在最下面，中间是配菜，上面是肘子，上桌。
无敌美味
再看一眼这个肉。
前面两小时不用管，啤酒会一直保持肉的滋润。改220度上火烤皮的时候就要一直观察皮的状态以免烤焦。肘子好了以后要锡纸盖起来休息5分钟再上桌。和牛排一个道理。